Gebratener Klebreis

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Zutaten

1 TL Salz
1 EL Dunkle Sojasauce
2 EL Erdnuss-, oder Maiskeimöl
500 g weisser Klebreis
25 g getrocknete Shrimps, durchgespült
10 chinesische Trockenpilze, in
250 ml Wasser, eingeweicht
1 gr luftgetrockn. Schweinswurst
1 gr luftgetrockn. Entenleberwurst
5 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, weisse und grüne Teile getrennt
175 g gerösteter Schweinebauch: in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Den Reis mit den Händen in einer Schüssel gründlich waschen, dabei das Wasser 3-4 mal wechseln. Mit reichlich frischem Wasser mindestens 5-6 Stunden einweichen. Kurz vor dem Garen absieben.
So viel kochendes Wasser über die Shrimps giessen, dass sie bedeckt sind, und 20 Minuten stehenlassen. Das Einweichwasser abgiessen und beiseite stellen.
Die eingeweichten Pilze ausdrücken (sie sollten aber noch feucht sein) und in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren.
Die luftgetrockneten Würste waschen und in Scheiben schneiden. (Statt der chinesischen Würste kann man auch Bratwürste oder ähnliche Wurstsorten nehmen.)
Die Wok stark erhitzen, bis sich Rauch entwickelt, das Öl zugeben und herumschwenken. Die Würste und die Shrimps 1 Minute pfannenbraten. Die Pilze daruntermischen.
Den Reis dazugeben und 10-12 mal wenden und mischen. Die Hitze reduzieren, wenn er anbrennen sollte. Etwa sechs El. des Einweichwassers von den Shrimps und Pilzen darüberlöffeln und zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 2 Minuten kochen. Wieder sechs El. der Einweichbrühe dazugeben, durchrühren und zudecken. Diesen Vorgang noch vier mal wiederholen. Wenn das Einweichwasser verbraucht ist, normales Wasser nehmen.
Salzen, die weissen Frühlingszwiebeln und das Schweinefleisch darunterheben und wenden, dann wider mit sechs El. Wasser begiessen und 4-5 Minuten zugedeckt köcheln. Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen. Der Reis sollte nun gar sein.
Den Reis vom Feuer nehmen, Sojasauce, grüne Frühlingszwiebeln und den zerpflückten Koriander (ersatzweise Petersilie) daruntermischen und sofort servieren.
* Quelle: Das chinesische Kochbuch posted by K.-H. Boller Bollerix@Wilam.north.de
Erfasser: Bollerix
Datum: 08.03.1995