Zubereitung
Die Rosinen, Sultaninen und kandierter Früchtemix (alternativ Orangeat, Zitronat) werden gemischt und mit etwa Mehl aufgelockert (sonst sind diese ziemlich klebrig).
Das Mehl wird mit dem Backpulver, Zimt und Muskatnuss gemischt.
Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiklar zum Schnee. Lassen Sie es zur Seite.
Die nicht gemahlene Weihnachtsgewürze und das Panela bzw. Jaggery (unraffinierter Zuckerrohr-Zucker, der als Block bzw. große Stücke in Asia-Läden zu kaufen gibt) soll auf einem Topf mit etwa Wasser (100 ml) bei mittlere Hitze verflüssigen. Nach der Auflösung des Zuckers nimmt man die Gewürze weg. Wenn das entstandenen Karamell noch heiß ist, gibt man die Schokolade (in Stückchen) ein, und mischt das ganze mit einem Kochlöffel (bis die Schokolade drin geschmolzen ist).
Im anderen Gefäss, schlägt man die Butter bis es cremig wird und mischt die lauwarme Zucker-Schokolade-Mischung mit dem Handruhrgerät ein. Dann mischt man dazu das Eigelb, Vanille und Rotwein. Dann mischt man dazu die Mehlmischung und der Eischnee abwechseln hinein.
Am Ende mischt man die Früchte mit einem Kochlöffel, so dass diese uniform verteilt sind.
Der Teig kommt in einem gefetteten und mit Mehl bestreuten Backform, so dass es max. 2/3 aufgefüllt ist, und wird bedeckt (z.B. mit Alufolie). Dann kommt in den vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 70-90 Minuten (je nach Dicke). Um die 60 Minuten kann man die Decke weg nehmen und die Stäbchen-Probe machen.
Tipp: mann kann auch gehackte Nüße eingeben
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