Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln
2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Suppengrün waschen und ebenfalls in kleine Würfel, Scheiben bzw. Ringe schneiden.
3. Die Margarine in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebelwürfelchen sowie das Suppengemüse darin etwas anbraten.
4. Mit der Brühe ablöschen, die Kartoffelstücke zugeben und mit Salz un Pfeffer würzen.
5. Deckel auflegen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
6. In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck in einer beschichteten Pfanne ohne weiteres Fett auslassen, bzw. anbraten. Die in Würfel oder Scheiben geschnittenen Würstchen hinzugeben und in der Pfanne anbraten.
7. Die Petersilie waschen und fein hacken.
8. Ist die Suppe fertig, kann sie mit einem Schneidestab mit dem Mixer püriert werden (dann wird sie schön cremig). Je nach Bedarf können vorher einige Kartoffelstückchen abgenommen werden. Zum leichten Binden wird die Sahne untergerührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zum Schluss die Petersilie drüberstreuen und die Speckwürfelchen und Würstchenscheiben und evtl. Kartoffelstückchen einrühren.
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