Zubereitung
Backofen auf 200° vorheizen.
Die Kartoffeln waschen schälen und in nicht zu große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Koriander, dem Paprikapulver und dem Thymian-Öl gut vermischen. Auf ein Backblech legen und in den Ofen geben.
Den Kürbis gut waschen, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und in etwa gleichgroße Würfel wie die Kartoffeln schneiden. In einer Schüssel mit den Gewürzen vermischen, mit denen auch die Kartoffeln gewürzt wurden.
Nach 15 Minuten Backzeit der Kartoffeln, die Kürbiswürfel dazugeben und beides vermischen. Weitere 20 - 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Lauch und den Stangensellerie klein schneiden, etwas Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin leicht andünsten, mit ein wenig Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Der Sellerie sollte noch etwas Biss haben. Kurz vor dem Servieren Pfeffer, Salz und 1 EL Schmand an das Gemüse geben.
Das Paniermehl salzen, pfeffern, den Thymian dazugeben und eine Handvoll Sesamkörner. Das Ei verrühren. Die Seitanschnitzel in dem verrührten Ei wenden und anschließend mit dem Paniermehl gut bedecken. Bei milder Hitze in etwas Öl braten, bis die Schnitzel goldbraun sind.
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