Seitan-Infos-und-Zubereitung- mit Sud

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Zubereitung: Seitan:
Weizeneiweissfleisch. Seitan ist ein Weizenprodukt, das durch die Trennung von Kleie und Stärke vom Eiweiss (Gluten) aus dem Vollweizen gewonnen wird. Der Gluten wird dann in einem Fond aus Wasser, Soyasauce und verschieden Gewürzen gekocht.

Vor mehr als tausend Jahren wurde Seitan von Zen-Buddhisten in China und Japan entwickelt, die ihn in ihrer Küche an Stelle von Fleisch verwendeten.
Hier die Herstellung nach einer Beschreibung von Vegi-Info 3/96: Für diese Herstellung wird etwa zwei Stunden Zeit gebraucht. Das fertige Produkt steht nach zwei Tagen Kühlschrankruhe für Kochzwecke zur Verfügung.

So wird''s gemacht:
Aus dem Weizenmehl und dem Wasser kneten wir in einer Teigschüssel einen Teig. Wir brauchen kein Vollkornmehl, da die Ballaststoffe im Laufe der Zubereitung ohnehin ausgewaschen werden. Es genügt somit ein fein ausgemahlenes Mehl z.B. Weiss-, Halbweiss- oder Ruchmehl. Nach zehnminütigem Kneten hat der Teig die richtige Konsistenz.

Nun füllen wir handwarmes Wasser in die Teigschüssel, bis der Teig vollständig mit Wasser bedeckt ist und lassen ihn für eine halbe Stunde im Wasser ruhen.
Dann unter kneten Teig auswaschen, Wasser abschütten, oder das Weizenwasser für weitere Zwecke verwenden

Der Teig muss nun mit kaltem Wasser gespült werden.... immer so kneten, dass er zusammenbleibt

dies ...
mit kaltem und warmem Wasser so lange wiederholen, bis das Wasser klar ist.... mit kaltem Wasser enden.
Zurück bleibt das Gluten

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diese ganze Prozedur kann vereinfacht werden, wenn gleich Gluten genommen wird... so wie es eine liebe Kochfreundin von mir macht.
Ihr erprobtes Rezept lautet:

200 Gramm Glutenpulver ... erhältlich im Netz oder Reformhaus
240 ml Wasser
1 Teel Miso oder Salz
alles zusammen verkneten, Teig zu einem Laib formen, 30 Minuten ruhen lassen

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In der Zwischenzeit bereiten wir in einer möglichst weiten Pfanne einen Sud zu.

für den/meinen Sud:
1 Essl. Öl
1 große Zwiebel, fein gehackt ... zart bräunen lassen
1 Teel. Curry zugeben und kurz mitrösten
mit
2 Liter Wasser ablöschen

nun zugeben: (kann beliebig verändert werden)
4 Essl. Sojasauce
4 Nelken
4 Lorbeerblätter
2 feingehackte Knoblauch
ca. 1 Essl. Tomatenmark
1 rote Peperoni, entkernt in feine Streifen
1 Essl. Kräuter der Provence
1 Essl. RotweinEssig
1 Essl. Ahornsirup
alles zusammen ca. 30 Minuten leise köcheln lassen
- Hitze hochdrehen, kräftig aufkochen lassen -

den in dünnen Scheiben geschnittenen Seitan einzeln in den kochenden Sud geben, so dass sie nicht zusammenkleben
abgedeckt, 10 Minuten kräftig kochen lassen
dann 20 - 30 Minuten abgedeckt, sanft köcheln lassen

mei... ist der aufgegangen ...

Seitan in ein Sieb abschütten, Sud auffangen (ergab 800 ml)


Anschließend stellen wir den Kochtopf beiseite, lassen ihn auskühlen und füllen Seitan und Sud in ein Frischhaltegefäss. Dieses wird nun für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt, damit der Sud seinen feinen Geschmack im Seitan weiter entfalten kann.

Der Seitan kann jedoch auch gleich weiterverwendet werden z.B. zu:

- Gulasch
- paniert als Schnitzele
- Gyros Art
- ect. ect.

Lasst es Euch schmecken

Hauptbild
- Seitan frisch gekocht abgeschüttet im Sieb

- GemüseGulasch
- nach Gyros Art zubereitet
bei der Gyros Art - Zubereitung, habe ich mir den Gang mit dem Sud gespart, habe gleich nach dem Ruhen den Seitan in feine Scheiben geschnitten und lansam in OlivenÖl ausgebacken

Quelle: - Kramrezept - Netz - und ich... ;-)