Zubereitung
Den Kürbis waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden (ca. 1 cm Seitenlänge). Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (ca. 1,5-2 cm Seitenlänge). Den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Den Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Koteletts unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer den Knochen herausschneiden. Das Fleisch in dünne Streifen (ca. 2 mm dick) schneiden.
Wer Sorge hat, dass der Stangensellerie nach dem Kochen noch zu knackig ist, kann die Scheiben ca. 2 min lang in kochendem Wasser blanchieren.
Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin kurz scharf anbraten. Leicht salzen, eventuell auch etwas pfeffern. Aus der Pfanne nehmen.
Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne / den Topf geben und die Kürbis- und Kartoffelwürfel zusammen mit dem Lauch und dem Sellerie kurz anbraten. Das Fleisch unterheben.
Die rote Currypaste, die Kokosmilch, das Wasser und die Hälfte der Pfefferschotenringe zugeben, alles aufkochen und etwa 20 min zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Kürbis gar sind. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Am Ende der Garzeit die Kokosnusscreme zugeben und gut unterrühren. Mit Sojasauce und braunem Zucker oder Honig abschmecken.
Mit den restlichen roten Pfefferschotenringen garniert servieren.
Guten Appetit!
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