Zubereitung
1) Das Tatar
Den Räucherlachs fein würfeln, die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Dill waschen und fein hacken, dann mit der Schalotte und dem Lachs mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen, anschließend das Öl unterziehen.
2) Die Krautküchlein
Das Champagnerkraut garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mehl, Salz, Bier, Eier, Salz und Schnittlauchröllchen zu einem Pfannkuchenteig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Dann das abgekühlte Champagnerkraut unter den Teig rühren. Die Masse als Puffer in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken.
Den Tatar auf den warmen Puffern anrichten, das ganze als Vorspeise servieren.
Guten Appetit :-)
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