Zubereitung
1) Die Artischocken
waschen (in Wasser mit einem Schuss Essig), die Stile nah am Boden abbrechen. Einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, salzen, die Artischocken darin ca. 45 Minuten kochen (gar sind sie, wenn sich die Blätter leicht ablösen lassen, das lässt sich prima testen, dazu die Artischocken kurz mit einem Schöpflöffel herausnehmen.
Artischocken abgiessen und abkühlen lassen. Die äußere Reihe Blätter abnehmen und die Innenblätter vorsichtig ein wenig auseinanderbiegen. Anschließend Blatt für Blatt abziehen , in die Saucen dippen und mit den Zähnen die fleischige Basis der Blätter abziehen. Auf diese Weise legt man nach und nach den festen Mittelkegel frei. Den nimmt man schließlich ab und entfernt das darunterliegende Heu, bis der Artischockenboden frei von strohigem Material ist. Zum Schluss kann der Artischockenboden ebenfalls mit den Dips gegessen werden.
2) die Vinaigrette
Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, in Schälchen servieren.
3) Der Joghurt-Dill Dip
Joghurt, gehackten Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, in Schälchen servieren.
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