Zubereitung
Die Paprikaschoten waschen, Vierteln, schälen. Einen Teil für die Einlage beiseitelegen.
Kürbis schälen, Kerne entfernen, etwas beiseitelegen, den Rest in 1 cm große Würfel schneiden. Kürbisund Paprika in 800 g Brühe etwa 20 Minuten weich garen. Sahne und Kokosmilch mit dem Curry hinzufügen und pürieren. Knoblauchscheiben, Galgant, Zimt und Vanille einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und danach entfernen. Die Butter hinein mixen und mit Salz und Chili abschmecken.
Den restlichen Paprika und Kürbis in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in der übrigen Brühe bei mittlerer Hitze in einigen Minuten weich köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das Olivenöl dazugeben, die Petersilie hinein rühren und mit Chilisalz würzen.
Croûtons:
Weißbrot in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne bei milder Temperatur im Olivenöl goldbraun anrösten. Sobald sie anfangen braun zu werden, die Knoblauchscheiben mit der Vanille dazugeben. Zum Schluss auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Vanille entfernen.
Fertigstellen:
Die Suppe nochmals aufmixen, in Suppenteller verteilen, die Petersilie hinein streuen und mit den Knoblauchcroutons bestreuen.
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