Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und im Salzwasser ca. 45 Minuten garen. Rotkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk herausschneiden und klein schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden,
Schmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Kohl darin andünsten und Gewürze zufügen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, 1/4 l abmessen, zum Rotkohl geben und ca. 1 Stunde köcheln.
Äpfel waschen, halbieren, schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden.
Mettenden, Apfelstücke und -saft ca. 30 Minuten vor Garzeitende zum Kohl geben.
Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten braten. Anschließend in Scheiben schneiden.
Kohl mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Fleischscheiben mit Kohl und Mettenden anrichten. Senf dazureichen.
Dazu schmecken sehr gut Knödel.
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