Zubereitung
Kartoffelwürfel in Salzwasser bissfest kochen, abgießen.
Speck- und Zwiebelwürfel in heißen Öl glasig braten, unter dem Sauerkraut und die Kartoffeln mischen.
Quark mit dem Ei verrühren, mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Unter das Sauerkraut heben.
Strudelteig auf ein Tuch ausziehen, Sauerkraut darauf legen, mit Hilfe des Tuches aufrollen, Strudel auf ein Blech legen, mit Eigelb bestreichen, bei milder Hitze (175° Grad) ca. 45 Minuten backen.
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