Zubereitung
Den Chicoree halbieren und den Strunk herausschneiden. Die 8 äußeren Blätter ablösen , waschen und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Den Rest der Blätter in feine Streifen schneiden.
Vom Radicchio den Strunk keilförmig herausschneiden. Die welken oder beschädigten Blätter entfernen. Die übrigen Blätter ablösen, zerrupfen, waschen und gut abtropfen lassen, besser noch schleudern.
Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Salami in Streifen zerteilen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschleudern und fein hacken bzw. in feine Röllchen schneiden.
Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch eine kräftige Salatsauce rühren und die Kräuter untermischen.
Die Chicoreeblätter mit den Spitzen nach außen in einer Linie auf den Teller legen.
Chicoree, Radicchio, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Salami und Champignons in einer großen Schüssel mischen und in die Chicoreeblätter füllen.
Mit Parmesanspänen bestreuen und mit der Salatsauce beträufeln.
Zuletzt mit grob gemahlenem Pfeffer überstreuen.
Dazu frisches Baguette
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