Zubereitung
Die Nieren säubern. Fett und Sehnen entfernen. Zwiebel, Speck und Knoblauch feinhacken, mit der Petersilie und etwas Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Pilze hacken und zusammen mit den restlichen ganzen Pilzen in die Pfanne geben.
Mit dieser Masse werden die aufgeschnittenen Nieren gefüllt und in der Pfanne zugedeckt angebraten. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas Rahm dazugeben und gar dämpfen.
Dazu passen Reis oder Röstkartoffeln und derselbe Spätburgunder, mit dem Sie abgelöscht haben - oder wenn es sehr heiß ist, auch ein Weißherbst.
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