Zubereitung
Getrocknete Tomaten in etwas heissem Wasser 15 Min. einweichen.
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Oregano waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Die eingeweichten Tomaten leicht ausdrücken und grob würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten leicht bräunen.
Tomaten dazugeben und kurz dünsten. 2 EL vom heißen Nudelwasser unterrühren.
Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln in die Pfanne geben und mit Pinienkernen und Tomatenstücken mischen.
Mozzarella und Oregano untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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