Zubereitung
Für die Polenta:
Wasser und Salz zum Kochen bringen, den Maisgrieß langsam einrieseln lassen, umrühren und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen. Auf ein Blech streichen und abkühlen lassen, in rechteckige Scheiben schneiden, mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 200° ca. 20 - 25 Minuten in den Backofen geben.
Für die Auberginen:
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ca. 0,5cm dick). Das Ei, das Mehl, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren, die Auberginen damit vermischen und in einer Pfanne mit wenig Öl ausbacken, bis sie goldgelb sind.
Für das Pilzragout:
Zwiebel und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in der Butter glasig dünsten. Die halbierten oder geviertelten Pilze (je nach Größe) hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit einem guten Schuss Weißwein löschen, die Gewürze dazugeben, die Sahne hinzufügen und etwas eindicken lassen.
Dazu hatten wir Tomatensalat.
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