Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Tomaten waschen, den Stielansatz bei größeren Tomaten entfernen und ohne Kerne in kleine, unregelmäßige Stücke schneiden.
In einer Schüssel einen Schuss Rotweinessig und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomaten darin marinieren.
Auf ein Backblech Alufolie legen und den Ricotta darauf in kleinen Brocken verteilen.
Mit etwas Olivenöl einpinseln. Die Chilischote fein hacken und zusammen mit dem Oregano über den Ricotta streuen
Im Backofen nun etwa 10 Minten backen.
Im ausgeschalteten Backofen warm halten.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Reis waschen bis das Wasser dabei klar bleibt und dann gut abtropfen lassen.
In einem kleinen Topf den Gemüsefond erhitzen.
In einem großen Topf 20 g Butter schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 10 Minuten andünsten ohne das diese dunkel werden.
Den Reis mit dazu geben und kurz mit erhitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren erhitzen bis die ganze Flüssigkeit verschwunden ist.
Zwei Drittel der marinierten Tomaten hinzufügen und etwas von dem Gemüsefond.
Solange weiter erhitzen bis auch hier die Flüssigkeit verschwunden ist.
Nach und nach den ganzen Gemüsefond verarbeiten und dabei immer wieder gut umrühren.
Der Reis ist gar wenn er noch schon weich geworden ist aber dennoch etwas Biss hat.
Notfalls noch etwas Wasser oder Bruehe zugeben.
Währenddessen den Parmesan rein reiben.
Das Basilikum waschen und die Blätter grob hacken.
Wenn der Risottoreis gar ist den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in Stücken und den Parmesan zugeben und unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Die restlichen Tomaten, das Basilikum und Ricotta untermischen.
Nochmals mit geschlossenem Deckel eine Minute ruhen lassen.
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