Zubereitung
Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.
Die restlichen Stielreste in Scheiben schneiden.
Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, 1 EL Saft auspressen.
Einen großen Topf mit ca. 1,5 Liter Wasser auf den Herd stellen, Zitronensaft dazugeben und gut salzen. Zum Kochen bringen.
Die Blumenkohlröschen und -stiele ins Wasser geben, mit mittlerer Hitze in 10-12 Minuten bissfest garen.
Rucola oder Petersilien fein schneiden.
Die Koriandersamen im Mörser zerdrücken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Walnüsse, mit dem Koriander dazugeben und unter Rühren golden bräunen. Zitronenschale und die Kräuter untermischen und kurz mitbraten. Brösel mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Auf einer warmen Platte anrichten Brösel mit dem Rucola darüber streuen.
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