Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und in wenig Öl anbraten.
In der Zwischenzeit restliches Gemüse klein würfeln (bei den Tomaten die Kerne weglassen).
Melanzani, Karotten und Zucciniwürfel dazugeben und mitrösten. Tomatenmark untermengen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Das Ganze ca 10 Minuten köcheln lassen und jetzt die Tomatenwürfel dazugeben und nocheinmal kurz aufkochen lassen.
Frischen Oregano und Basilikum klein schneiden und vor dem Servieren untermischen, wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Parmesan reiben oder hobeln,
Die Nudeln in Salzwasser kochen auf Teller anrichten und mit der Sauce und geriebenen Parmesan servieren.
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