Zubereitung
1.Vorbereiten: Quitten mit einem Tuch trocken reiben, um den Pflaum zu entfernen.Quitten waschen,vierteln,schälen,entkernen und in Würfel schneiden.Quittenwürfel mit dem Wein oder Apfelsaft,Agavendicksaft und dem Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Min. weich dünsten.Die Quittenwürfel in einem Sieb gut abtropfen lassen,den Sud auffangen und alles erkalten lassen.Backblech fetten.Backofen vorheizen.
Ober/unterhitze:etwa 180°
Heissluft: etwa 160°
RÜHRTEIG: Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen.Butter in einer Rührschüssel,(Rührstäbe) geschmeidig rühren.Nach und nach Agavendicksaft und Zitronenschale unter Rühren hinzufügen,bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Eigelb etwa 1/2 Min.auf höchster Stufe unterrühren.Mehl mit Backpulver,Zimt und Kardamom mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren..Zum Schluß den Eischnee unterheben.Teig auf dem Blech glatt verstreichen.
3.BELAG:
Cranberrys und Quittenwürfel mischen,auf dem Teig verteilen und backen.
Einschub: Mitte
Backzeit 30 Min.
Kuchen sofort mit einem Holzspieß mehrere Male einstechen und mit dem aufgefangenen Sud tränken.Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
TIPPS:
>>Servieren sie dazu eine Vanille-Sahne.
>>Lecker schmeckt der Kuchen auch mit eienm Belag aus Apfel und Birnenwürfeln,diese nur etwa 5 Min. dünsten.
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