Zubereitung
Die Steinpilze putzen, kurz überbrausen, falls nötig in Scheiben schneiden und mit frischem Zitronensaft beträufeln. Schalotten hacken und in der Butter glasig dünsten. Pilze dazugeben und 10 Minuten mitdünsten. Einige Pilzscheiben herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Pilze mit der Hälfte der Hühnerbouillon ablöschen. 3 Minuten kochen lassen, anschließend im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und in den Topf zurückgeben. Mit dem Rest Bouillon auffüllen, die Crème double mit dem Schneebesen unterrühren, würzen und gut heiß werden lassen.
Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Pilzscheiben, Petersilie und Parmesan garnieren.
Dazu:
Rotwein
Baguette
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