Zubereitung
Die Zucchini in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
In einem großen Topf die Frühlingszwiebeln in 1 EL Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben und glasig werden lassen. Wein angießen und nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis gar ist. Dabei immer wieder umrühren. Wenn der Reis noch nicht gar ist, die Flüssigkeit aber schon vollständig aufgenommen wurde, dann noch etwas zusätzliche Flüssigkeit zugeben.
In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten im restlichen Olivenöl scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
Den Parmesan reiben. Wenn der Reis gar ist, die Pinienkerne, den Parmesan und die Kräuter unterrühren. Mit Pfeffer und eventuell mit Salz abschmecken. Die Austernpilze auf dem Risotto anrichten und servieren.
Als Getränk am besten den Wein anbieten, den man auch für das Risotto verwendet hat.
Guten Appetit!
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