Zubereitung
Die Chilis, die Knoblauchzehen und der Ingwer werden klein gewürfelt (bei den schärferen Schoten Schutzbrille und Handschuhe nicht vergessen!), die Lauchzwiebeln werden zu Ringen geschnitten. Alle Zutaten werden vermengt und in eine Plastiktüte gegeben. Der gesäuberte Schweinerücken kommt mit hinein, dann wird möglichst alle Luft herausgelassen und der Beutel verschlossen mindestens über Nacht im Kühlschrank gelagert. Ein paar Mal leicht durchkneten zum gleichmäßigen Verteilen der Marinade ist vorteilhaft.
Der Smoker wird mit einem Gemisch aus Buche und Kirsche auf eine Temperatur von 110 °C bis 120 °C gebracht. Das Fleisch wird aus dem Beutel genommen, Anhaftungen werden abgestreift.
Gesmokt wird, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat. Dann wird das Fleischstück in Alufolie gewickelt und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen gelassen.
(Auf den Bildern ist noch Rezept für Broiler aus dem Smoker zu sehen.)
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