Zubereitung
Die geschälte Zwiebel fein hacken.
Feigen schälen, eine halbe Feige zur Seite legen, den Rest grob hacken.
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen, die Feigen unter Rühren zugeben und etwa 1 Minute mitschmoren. Unter Zugabe von grünem Pfeffer und Brühe alles im Mixer glatt pürieren.
Zurück in den Topf gießen, mit Zitronensaft und Sherry abschmecken, aufkochen und mit verquirltem Eigelb in der Sahne binden. Warmhalten, aber nicht mehr kochen.
Die zurückbehaltene halbe Feige in Scheiben schneiden.
Die Suppe in Tassen geben, mit Feigenscheiben und grünen Pfefferkörnern anrichten.
Vorspeise: Grüne Pfeffersuppe mit Feigen
Hauptgericht: Gespickte Schweineschnitzel
Nachspeise: Bayerischer Schichtkäse
Erfasser: Franz Betzel
Datum: 30.11.1994
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