Name: Grüner Spargel mit Orangensauce
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Brühe; 300 ml Orangensaft, frisch gepresst; 2 kg Spargel, grün; 30 g. Zucker; 1 EL Orangenschale, abgerieben; 40 g. Butter

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Zutaten

200 ml	Brühe
300 ml	Orangensaft, frisch gepresst
2 kg	Spargel, grün
30	g. Zucker
1 EL	Orangenschale, abgerieben
40	g. Butter

Zubereitung

Für die Orangensauce 0,3 l frisch gepressten Orangensaft, 30 g Zucker, 1 El. abgeriebene Orangenschale, Saft einer halben Zitrone mit den 0,2 l Brühe einkochen.
Das Konzentrat passieren und 40 g Butter in kleine Flöckchen unterschwenken. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und separat zu 2 kg gegartem, grünen Spargel servieren.
Garnieren kann man das Gericht mit Filets von einer halben Orange (pro Portion) und Resten von den Orangenschalen.
* Quelle: Leichte Küche ** Gepostet von Joachim M. Meng Date: 08 Oct 1994
Erfasser: Joachim
Datum: 26.10.1994

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