Zubereitung
8 Liter Jus (zur Herstellung siehe: http://www.kochmeister.com/r/67667-jus-vielseitiger-fleischfond.html) auf 4 Liter reduzieren, der Vorgang dürfte den ganzen Tag in Anspruch nehmen.
Am Folgetag Rotwein, Portwein und Schalotten miteinander aufkochen, reduzieren, bis die Schalotten leicht karamellisieren. Den Jus angießen und auf insgesamt 1 Liter reduzieren.
am Schluss das ganze passieren.
Die Glace geliert und kann gut portioniert und eingefroren werden. vor dem Servieren einfach ein bischen kalte Butter für die Bindung dazugeben.
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