Hartweizengriesspasta selbst gemacht ohne Ei

Grieß, Wasser und Salz vermischen und so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Der Teig ist zu beginn etwas feuchter, der Grieß saugt das Wasser aber noch auf und der Teig wird von allein fester. Luftdicht in eine Folie einwickeln und mindestens 60 Minuten ruhen lassen.

Der Teig kann mit der Nudelmaschine oder auch dem Nudelholz weiter verarbeitet weren. In der Nudelmaschine zuerst die Gößte Stufe nehmen und langsam durchdrehen, dann dünner werden. Sonst reisst der Teig. Anschließend die Gewünschte Form - Lasagne, Spaghetti, Bavette... wählen und die fertige Pasta gut abtrocknen lassen. Mit dem Nudelholz dünn ausrollen, kurz ruhen lassen und dann mit dem Messer schneiden.

Hartweizengrieß wird aus Hartweizen hergestellt, der einen hohen Eiweißgehalt hat, Eiweiß war deshalb nicht mehr zusätzlich nötig. In Italien war es heiß und früher gab es schlechte Möglichkeiten zur Kühlung, da war die Alternative ohne Ei wohl die richtige. Wer Wert auf eine goldgelbe Pasta legt, kan auch ein Eigelb dazugeben und dafür etwas weniger Wasser nehmen. Hier gibt es 1001 Philosophien aber letztlich sollte doch jeder essen, was ihm am besten schmeckt.

Wer farbige Pasta möchte nimmt z.B:

Tomatenmark für rote Pasta

Spinat, Petersilie oder Basilikum für grüne Pasta

Sepiatinte für schwarze Pasta

pürierten Kürbis für orange Pasta

Ein toller Effekt lässt sich erzielen beim Herstellen von Lasagneplatten. Auf der letzten Stufe gerollte Platten nehmen, zwischen zwei frische Teigstreifen frische Gartenkräuter legen und alles nochmal zuerst auf der vorhergehenden Stufe, dann immer kleiner werdend, durchdrehen. Die Lasagneplatten bekommen eine wunderschöne Kräutermarmorierung und auch ein tolles Aroma.