Zubereitung
Tellerlinsen einen Tag einweichen lassen, dann in ein Sieb geben.
Das Suppengemüse putzen und in feine Würfelchen schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, darin Karotten, Lauch, Sellerie, eine Zwiebel und die geschälte und gepresste Knoblauchzehe anschwitzen.
Die Linsen mit angehen lassen und mit Balsamico ablöschen. Mit Fond aufgießen - wichtig, der muss ungesalzen sein, da sonst Hülsenfrüchte ewig brauchen, um gar zu werden. Die Linsen nach vorgegebener Garzeit gar kochen, sie sollten noch leichten Biss haben, ggf. etwas Fond nachgiessen.
In der Zwischenzeit Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und den in feine Streifen geschnittenen Speck darin anbraten. Nach 4-5 Minuten die zweite Zwiebel in feine Würfel geschnitten hinzufügen und mit anbraten.
Wenn Speck und Zwiebeln goldgelb sind, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Linsen mischen.
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