Zubereitung
Das Schweinefleisch wird zunächst in der Chicha zusammen mit Salz, Essig, Chilischoten, Kümmel, Oregano und zwei der Zwiebeln, in grobe Spalten geschnitten und über Nacht eingelegt. Die Chicha sollte das Fleisch komplett bedecken.
Das eingelegte Fleisch wird dann zusammen mit der Chicha-Mischung in einen Topf gegeben und auf großer Flamme gekocht. Nachdem es einmal gekocht hat, lässt man es auf kleiner Flamme weiter köcheln.
Gegen Ende die letzte Zwiebel, in grobe Spalten schneiden und dazufügen.
Das Adobo ist fertig, wenn das Fleisch zart und die Sauce etwas dicklüssig ist.
Adobo reicht man mit normalen Brötchen. Dazu wird schwarzer Tee mit Anis-Schnaps getrunken. Dieser soll dafür sorgen, dass das Schweinefleisch nicht so schwer im Magen liegt.
Info: Was ist Chicha Jora?
Chicha Jora (sprich chitscha rora) ist ein bierartiges alkoholisches Getränk aus der Andenregion, das schon von den Inkas getrunken wurde und im Allgemeinen durch Fermentation von Mais gewonnen wird.
Herstellung siehe weiteres Rezept von mir
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