Name: Frankfurter Grüne-Soße-Suppe mit Lachscarpaccio
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 1 Pr Pfeffer; 1 Pr Salz; Kerbelblättchen; 1 EL Kapern; 2 EL Ol; 1,5 l Wein, weiß; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Essig; 250 g Lach, frisch; Zitronensaft; Pfeffer; Salz; 50 g Creme fraiche; 2 Bd Grüne Sauce Kräuter; 750 ml Gemüsebruhe; 40 g Mehl; 30 g Butter; 2 kl Zwiebeln

Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
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Zutaten

1 Pr	Pfeffer
1 Pr	Salz
	Kerbelblättchen
1 EL	Kapern
2 EL	Ol
1,5 l	Wein, weiß
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Essig
250 g	Lach, frisch
	Zitronensaft
	Pfeffer
	Salz
50 g	Creme fraiche
2 Bd	Grüne Sauce Kräuter
750 ml	Gemüsebruhe
40 g	Mehl
30 g	Butter
2 kl	Zwiebeln

Zubereitung

Suppe:

Zwiebeln fein würfeln. In 30g Butter glasig dünsten. Mit 40g Mehl bestreuen und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und 15 Minuten kochen lassen.

Grüne-Sauce-Kräuter entstielen, waschen und grob hacken.

Kräuter und Creme fraiche zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Lachscarpachio:

Lachs ganz dünn schneiden. Mit Kapern und Kerbelblättchen bestreuen, salzen und pfeffern.

Aus Essig, Zitronensaft, Weißwein, Öl und Zucker eine Marinade rühren und über dem Lachs verteilen.

Zudecken und 30 Min. ziehen lassen.

Suppe in Teller anrichten, mit Lachsstreifen garnieren.

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