Zubereitung
Suppe:
Zwiebeln fein würfeln. In 30g Butter glasig dünsten. Mit 40g Mehl bestreuen und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren zugießen und 15 Minuten kochen lassen.
Grüne-Sauce-Kräuter entstielen, waschen und grob hacken.
Kräuter und Creme fraiche zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Lachscarpachio:
Lachs ganz dünn schneiden. Mit Kapern und Kerbelblättchen bestreuen, salzen und pfeffern.
Aus Essig, Zitronensaft, Weißwein, Öl und Zucker eine Marinade rühren und über dem Lachs verteilen.
Zudecken und 30 Min. ziehen lassen.
Suppe in Teller anrichten, mit Lachsstreifen garnieren.
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