Zubereitung
800 g Spinat werden nach gründlichem Säubern roh durch die Maschine gelassen. Eine fein geschnittene Zwiebel rösten wir in 40 g Butter gelb, streuen einen kleinen Löffel Mehl hinein, dünsten damit den Spinat durch und geben 100 g mit 1/4 l Gemüsebrühe befeuchtete Haferflocken hinein. Etwas abkühlen lassen, 2 Eier, wenig Salz und etwas Petersilie unter die Masse mischen und in gefetteter verschlossener Puddingform 1 Stunde im Dunst kochen.
Man kann auch 2 Lagen von Pflanzenfleisch zwischen den Spinat einbetten. Um den Pudding legt man beim Anrichten einen Kranz von jungen gedünsteten Möhren und kleinen runden Bratkartoffeln. Buttersoße besonders (gesondert) dazu reichen.
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