Zubereitung
Füllung:
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und
in grosse Würfel schneiden, Weissbrot
ebenfalls in Würfel schneiden.
Butter in Pfanne erhitzen, Zwiebeln und
Äpfel darin goldgelb anbraten, Mayoran
beigeben. Mit Weissbrot und gewürfelten
Kastanien vermischen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Ei und Petersilie vermengen 15 Min.
ziehen lassen und Ente damit füllen. Mit
Zahnstocher verschliessen und mit Bindfaden
binden, ca. 40 Min. bei 180 Grad im
Ofen braten. Mit Wasser ablöschen und
nochmals 20 Min. im Ofen garen.
Lack:
Zucker in Pfanne geben, schmelzen und
leicht bräunen, mit Portwein ablöschen, mit
Ingwer und Cayenne würzen, dick wie
Honig einkochen lassen. Die fertige Ente
damit bepinseln und in den Ofen Schieben,
bis sie eine knusprige Haut hat.
Kastanien:
Zucker in einer Pfanne unter ständigem
rühren hellbraun werden lassen. Mit
Ahornsirup ablöschen, Butter beigeben,
etwas einkochen lassen. Kastanien
dazugeben, kurz mitdünsten, mit Kirschwasser
verfeinern.
Beilagen:
Kartoffelpurré, Rotkraut und Portweinsauce
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