Rote Rüben

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Zutaten

2 Rote Rüben
1 TL Kümmel
0,25 TL Anis
1 TL Pfeffer oder Zibeben
1 EL Senf
1 EL Honig
1 EL Essig
ein paar Safranfäden
Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Roten Rüben schrubben, aber die Wurzeln, Schale und Stielansatz intakt lassen. Zugedeckt ~20-45 min weich kochen, abgießen, abkühlen lassen, putzen und unter fließendem kaltem Wasser schälen, in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten mischen, über die Roten Rüben geben. Sofort auftragen, oder, wie im Orginalrezept, marinieren lassen.

Hier das Originalrezept:

48. Ein condimentlin. Ein Würzlein.

Mal ku:emel vnd enis mit pfeffer vnd mit ezzige vnd mit honige vnd mach ez gel mit saffran vnd tu:o dar zv:o senf. in diesem condimente mahtu su:elze petersielien bern vnd clein cumpost oder ru:eben, waz du wilt.

Man mahle Kümmelsamen und Anis mit Pfeffer und mit Essig und mit Honig und mache es gelb mit Safran und gebe Senf dazu. In dieser Würze mache man Sülze (in Essig eingelegt oder mariniert), Petersilie und Kompott aus kleinen Früchten oder Rüben, was man möchte.

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Rowenna