Zubereitung
Ofen auf 200° vorheizen.
Die Mandelblättchen trocken anrösten und zur Seite stellen.
Die Äpfel in einen Topf geben, mit Wasser bis ca halbe Apfelhöhe auffüllen. 50g Zucker, Zitronenschale, Nelkenpulver zugeben. Die Äpfel etwa 5 min kochen. Die Äpfel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine gefettete Bratform geben.
Tipp: Die Äpfel umdrehen, d.h. die vorgegarte Seite nach oben, dann lassen sich die Äpfel wesentlich leichter aushöhlen! Vorsichtig von innen aushöhlen, Rand und Boden müssen dabei aber noch stabil bleiben. Die Höhlung etwa zu einem Viertel mit der Marmelade füllen.
Eier trennen, 1 Eiweiß separat zur Seite stellen, 1 Eigelb wird nicht gebraucht. 50g Zucker, 1 Eigelb, 1 Eiweiß, die Semmelbrösel und die Mandelblättchen miteinander verrühren. 1 Eiweiß sehr steif schlagen und die Mandelmischung unterziehen. Die Äpfel mit der Masse füllen, übrige Masse als "Häubchen" gleichmäßig darauf verteilen. Im Rohr fertig backen, Ofentür ein Spalt offen lassen (Topflappen), damit das Eiweiß nicht zäh wird.
Auf Teller (wer hat, auf dunkle, wegen der Optik) geben, mit der süßen Sahne verzieren.Wer mag, kann noch ein bisschen Puderzucker als "Spiegel" auf den Teller streuen.
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