Gustum de Cucurbitas

Appetithappen von gekochter Zucchini

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Zutaten

800 g Zucchini
Salz
2 EL Liquamen
1 EL Weinessig
1 EL Defrutum
1 TL grob gemahlener Pfeffer
0,5 TL gemahlener Kümmel
1 Msp Asa foetida, Asant
0,5 TL Raute
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zucchini waschen, in daumengroße Stäbchen schneiden, 2 - 3 min. in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das liquamen mit Essig, defrutum, Pfeffer, Kümmel, Asant und Raute kurz aufkochen, abschmecken und über die Zucchini geben. Locker durchmischen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

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Rowenna

Themen

Gemüse