Mustaceos

Das Mehl mit Hefe, Traubensaft und Schmalz zu einem glatten Teig kneten. Den fein zerbröckelten Käse und die Gewürze unterarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein oder zwei runde, nicht zu hohe Brote formen. Die Lorbeerblätter auf einem Backstein oder Blech auslegen, das Brot darauf legen und im vorgeheizten Backofen (200 °C) etwa 30 - 45 min. - je nach Größe - backen. Wenn das Brot beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingt, ist es fertig.

Ratsam ist es, beim Aufheizen eine kleine Schale mit heißem Wasser in den Backofen zu stellen, da das Brot im Schwaden (Wasserdampf) besser aufgeht. Beim Käse vielleicht besser auf mildere Sorten zurückgreifen, sonst könnte der Geschmack etwas gewöhnungsbedürftig sein.