Panis Legionaris

Das Mehl mit der Wein-Wasser-Mischung und dem Salz zu einem zähen Teig kneten und zugedeckt mindestens 30 min. ruhen lassen. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kräftig durchkneten, in vier Teile schneiden und dünne Fladen ausrollen. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Fladen darin auf beiden Seiten goldbraun knusprig ausbacken und noch warm essen.

Das klassische, billige und schnell zu backendende bzw. bratende Legionärsbrot bestand seinerzeit vorwiegend aus Gerstenmehl und wurde nur mit Wasser vermischt. Der im Rezept verwendete Wein ist Geschmacksträger und in gewissem Maß auch Triebmittel.