Apfelkuchen portugiesisch

Apfelkuchen portugiesisch

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Zutaten

Mandeln
8 Eigelb
250 ml Portwein
3 Feigen
100 g Mandeln
800 g Apfel
1 Ei
100 g Butter
475 g Zucker
0,5 Päckchen Backpulver
300 g Mehl

Zubereitung


Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit 100g vom Zucker, der Butter und dem Ei mischen. Solange kneten, bis der Teig glänzend ist und sich rollen lässt. Im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in grobe Stücke schneiden und mit 75g Zucker und dem Portwein in einem Topf kurz andünsten. Die 100 g gehackte Mandeln und die zerteilten Feigen hinzufügen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 C (Umluft 200 °C) vorheizen.

2/3 des Teiges ausrollen und damit den Boden einer gefetteten Springform (26 cm) auslegen, die Ränder hochziehen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen.

Die Füllung auf dem Teig verteilen und mit dem Deckel bedecken (die Ränder dabei gut andrücken). Den Deckel mehrmals einstechen und den Kuchen 30 Min. backen.

Für den Guss den restlichen Zucker mit 50 ml Wasser zu einem dicken Sirup einkochen. Die Eigelbe cremig rühren und langsam in den Sirup einfließen lassen.

Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen, dann mit dem Sirup überziehen und mit halbierten Mandeln nach Belieben garnieren.

Es können auch 100 g gehackte, getrocknete Feigen verwendet werden.

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Maunz