Zubereitung
Die beim Putzen anfallenden harten Stiele (z.B. von Schirmlingen), größere Pilz-Abschnitte (z.B. mit Fraßstellen) oder Pilze, die als Pilzgericht nicht geeignet, aber sehr aromatisch sind (z.B. schuppiger Porling, Ziegenbart, Eichhase, ältere Pilze ...usw.) in grobere Stücke schneiden, mit Suppengrün, Zwiebel, Salz, Pfeffer sowie Gewürzen/Kräutern nach eigenem Geschmack (z.B. Majoran, Paprika, Knoblauch ...) ansetzen und ca. 45 min köcheln lassen. Anschließend abseihen oder durch ein Sieb gießen.
Dieser Fond ist prima für Pilzsuppen, Pilzsoßen oder für Wildgerichte, Gerichte mit Pilzen usw. geeignet.
Man kann den heißen Fond sofort portionsweise in Schraubgläser abfüllen oder auch andicken, kräftig salzen und steril in Flaschen abgefüllt als Pilzwürze längere Zeit aufbewahren.
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