Zubereitung
Schritt 1
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Der Kürbis sollte zugeputzt sein und in größere Würferl geschnitten werden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Schritt 2
Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind, zuletzt noch den Knoblauch sowie von einem Apfel die Würfelchen und geriebenen Ingwer dazu geben.
Schritt 3
Mit dem Apfelsaft ablöschen und halb reduzierend köcheln. Curry dazu geben, weiter schmorgeln lassen, mit Suppe aufgießen, Kürbis und restlich Gewürze dazu, etwa 20 Min. weichkochen.
Schritt 4
Mit dem Zauberstab pürieren. Kokosmilch zugeben, nur noch kurz aufkochen lassen.
Schritt 5
Restliche Apfelwürferl in 1 TL Butter in wenigen Min. weich dünsten, dabei mit Zimt zuletzt aromatisieren.
Bei Tisch mit einem Klecks Sauerrahm und den Zimt-Äpfelchen servieren.
MEINE EMPFEHLUNG:
Wenn Ihr die Suppe schärfer haben möchtet, köchelt einfach noch eine fein gehackte Chilischote dazu.
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