Schokotorte "SACHER"

Meine Empfehlung:

BITTE GENAU WIEGEN & am besten 2 - 3 TAGE VOR DEM ANSCHNEIDEN ZUBEREITEN:

für einen 24er Backring

Butter aufkochen 2 Min. abkühlen lassen und 70%-ige Schokolade stark zerkleinert oder gemahlen, dazugeben und darin auflösen. 10 Min. weiter abkühlen lassen, dann nach und nach die Eigelb und den Zucker daruntergeben und mit dem Schneebesen der Küchenmaschine gut ausschlagen, die Masse sollte gutes Volumen bekommen und deutlich heller werden.

Mehl mit Stärkemehl, Brösel und Kakaopulver versieben.

Schnee aus Zucker und Eiklar schlagen. Nicht zu extrem fest, soll sich noch gut einmischen lassen.

Jetzt wird die Mehlmischung abwechselnd in die Buttermasse gemischt und 1/3 vom Schnee zügig hinzugegeben. Den restl. Eischnee abwechselnd, aber nur mit einem Kochlöffel und ganz locker unterheben. Dadurch wird das Volumen der Masse wesentlich größer, das Ergebnis luftiger.

Masse in eine Springform von 24 cm Durchmesser füllen.

Im vorgeheizten Backen bei 170°-180° ca. 60 Minuten backen. (Ich habe mit Heißluft bei 160° gebacken, ihr müsst euch aber nach eurem Herd richten.)

CHANACHE-HERSTELLUNG:

Schlagobers bis unter dem Siedepunkt erhitzen.

Über die zerkleinerte Schokolade in einen Schneekessel giessen und rasch unter Rühren auflösen. 5 Min. überkühlen lassen. Dann die Butterstückchen nach und nach untermontieren. Geht im kalten Wasserbad unter gelegentlichen Rühren, mittels Teigspatel (nicht Rührbesen) schneller und funzt bestens. Sollte zähflüssig werden, sozusagen gute Schlieren bilden. Ist dies erreicht wird die Glasur top.

Und keine Bange - inzwischen ist die Canache eher kalt geworden, das ist richtig!

Nach dem Auskühlen der Sachermasse 1x waagrecht durchschneiden und mit Rum oder Läuterzucker den unteren Boden tränken. (Sprühflasche)

APRIKOTUR:

Marillenmarmelade erhitzen, passieren und mit Rum aromatisieren.

Mit noch heißer, passierter Marillenmarmelade einstreichen. Mit dem anderen Teigboden bedecken.

Nun die Torte auf ein Gitter geben und das widerum über einen passenden Behälter stellen (tiefes Blech oder Schüssel). Mit einem Schwung die kochend heiße Marmelade überlaufen lassen, rinnt von selbst ab und wird so spiegelglatt, trocknen lassen.

Genauso mit der Glasur verfahren!

In einem Guss darübergiessen und abrinnen lassen, da wird weder Pinsel noch Palette benötigt. So aufgetragen wird die Glasur perfekt!

In einem kühlen Raum völlig absteifen lassen. Dauert etwas länger, aber sie bleibt so herrlich wie die Bilder die Torte im gesamten zeigt.

Gutes Gelingen, beim Nachmachen und Geniessen!!