Zubereitung
1,5 kg Rote Rüben werden 60 Min. in 2 l Salzwasser ungeschält aber gut gewaschen gar gekocht. Mit kaltem Wasser kurz abschrecken und schälen. Nun streifig oder blättrig hobeln oder (wie /siehe Bild) in kleine Würfelchen schneiden. Diese Arbeit kann bereits vorbereitet werden.
Den Essig mit 250 - 300 ml Wasser, dem Zucker und den übrigen Gewürzen ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, zuletzt noch 1 Minute das Rübengemüse darin erhitzen. Mit Schaumlöffel das Gemüse herausheben und in vorbereitete heiß ausgespülte Gläser schlichten. Dann die heiße Würzflüssigkeit durch ein Sieb über die Rüben gießen, die Gewürze entfernen und die Gläser bis 1 cm unter den Rand füllen, dick mit geriebenen Meerrettich bedecken, sofort verschließen.
Vor dem Verzehr mindestens 1 Woche durchziehen lassen.
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