Name: Spargelsalat mit Champagner-Safran-Vinaigrette
Yield: 4
Ingredients: Frische Kresse; Salatblätter der Saison; ZUDEM:; Salz, Pfeffer; Safranfäden, Zucker; 2 EL Keimöl; 4 EL Kräuteressig; 1 TL Körnersenf; 125 ml Champagner; Champagner-Vinaigrette:; 1 TL Keimöl; 1 Pr Zucker; Salz; 800 g weißer Spargel

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Zutaten

	Frische Kresse
	Salatblätter der Saison
	ZUDEM:
	Salz, Pfeffer
	Safranfäden, Zucker
2 EL	Keimöl
4 EL	Kräuteressig
1 TL	Körnersenf
125 ml	Champagner
	Champagner-Vinaigrette:
1 TL	Keimöl
1 Pr	Zucker
	Salz
800 g	weißer Spargel

Zubereitung

Spargel schälen, mit scharfen Messer in 1 Zentimeter dicke, schräge Scheiben schneiden. Wasser aufkochen, Salz, Zucker und Keimöl dazu geben und die Spargelscheiben darin auf den Biss garen. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette Champagner, Kräuteressig, Keimöl, Senf und Safranfäden verrühren. Mit Zucker, Salz & weißem Pfeffer kräftig würzen. Spargel abschütten und noch heiß darin einlegen. Spargelsalat ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Salz & Pfeffer abschmecken. Salatblätter auf Teller verteilen und den Spargelsalat darauf anrichten. Mit frischer Kresse bestreuen und kredenzen.

dazu empfohlener Wein: Chablis

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Rowenna