Zubereitung
1. Spargel schälen, in ca. 5 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen.
2. Spargel in ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Das Kochwasser dabei auffangen und 5 EL zur Seite stellen. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
3. Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln al dente kochen.
4. Inzwischen die Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke dazu geben und 2 bis 3 Minuten unter Wenden braten. Das Spargelwasser und den Wein angießen und alles solange bei großer Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
5. Crème fraîche unter die Sauce rühren und solange erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Dann die Hälfte des Parmesans hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sauce über die Nudeln, Parmesan drüber und guten Appetit.
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