Name: Zarte Lammkeule in Dill (auch für Wild)
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Pfeffer; 3 Lorbeerblatter; 0,5 EL Rautenblätter; 1 TL Thymian; 8 Tr Asia Fötida; 2 EL Liquamen oder Sardellenpaste; 0,5 TL Honig; 1 TL Olivenol; 2 EL Dillspitzen; 1 Lammkeule

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Zutaten

1 EL	Pfeffer
3	Lorbeerblatter
0,5 EL	Rautenblätter
1 TL	Thymian
8 Tr	Asia Fötida
2 EL	Liquamen oder Sardellenpaste
0,5 TL	Honig
1 TL	Olivenol
2 EL	Dillspitzen
1	Lammkeule

Zubereitung

Entlang des Knochens vorsichtig einen „Kanal“ bohren. Diesen Kanal mit der Gewürzmischung füllen und anschließend zubinden. In einem Topf in „Meerwasser“ (35 g Salz/Liter Wasser) mit den Dillspitzen und einigen Lorbeerblättern 2 h köcheln lassen.

Dieses Rezept macht natürlich auch eine Wildschweinkeule zur Delikatesse. Das Aroma der Gewürze zieht bei dieser Garmethode langsam von innen durch das Fleisch und verleiht ihm so einen besonders zarten Geschmack.

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Rowenna