Karottensuppe von Anna Plochl

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Zutaten

10 dag junge Karotten, zu Stäbchen geschnitten
5 dag junge Petersilwurzeln
2 Zupfsalatblätter
1 Sauerampferblätter
1 Kerbelkraut
1 Grüne Petersilie
0,5 grüner Porree, in Scheiben geschnitten
1 grüner dünner Spargel, in kleine Stücke geschnitten
0,25 l junge grüne Erbsen
Salz, weiser Pfeffer
1 Msp Muskatnuss
Eierstich
in Butter angeröstete Semmelstückchen
0,75 l Rindsuppe

Zubereitung

Karotten und Petersilwurzeln in guter Suppe bissfest kochen, Porre, Spargelstückchen, Erbsen, dazufügen und köcheln. Zuletzt die gehackten Kräuter beigeben und kurz mitsieden.

Eierstich bereiten: 2 Eier fest versprudeln, salzen und würzen, in gebutterte Förmchen gießen und im Wasserbad stocken lassen. Die Suppe über in Butter gerösteten Semmelstückchen und dem zierlich zerteilten Eierstich anrichten.

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Rowenna