Name: Karottensuppe von Anna Plochl
Yield: 4
Ingredients: 10 dag junge Karotten, zu Stäbchen geschnitten; 5 dag junge Petersilwurzeln; 2 Zupfsalatblätter; 1 Sauerampferblätter; 1 Kerbelkraut; 1 Grüne Petersilie; 0,5 grüner Porree, in Scheiben geschnitten; 1 grüner dünner Spargel, in kleine Stücke geschnitten; 0,25 l junge grüne Erbsen; Salz, weiser Pfeffer; 1 Msp Muskatnuss; Eierstich; in Butter angeröstete Semmelstückchen; 0,75 l Rindsuppe

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Zutaten

10	dag junge Karotten, zu Stäbchen geschnitten
5	dag junge Petersilwurzeln
2	Zupfsalatblätter
1	Sauerampferblätter
1	Kerbelkraut
1	Grüne Petersilie
0,5	grüner Porree, in Scheiben geschnitten
1	grüner dünner Spargel, in kleine Stücke geschnitten
0,25 l	junge grüne Erbsen
	Salz, weiser Pfeffer
1 Msp	Muskatnuss
	Eierstich
	in Butter angeröstete Semmelstückchen
0,75 l	Rindsuppe

Zubereitung

Karotten und Petersilwurzeln in guter Suppe bissfest kochen, Porre, Spargelstückchen, Erbsen, dazufügen und köcheln. Zuletzt die gehackten Kräuter beigeben und kurz mitsieden.

Eierstich bereiten: 2 Eier fest versprudeln, salzen und würzen, in gebutterte Förmchen gießen und im Wasserbad stocken lassen. Die Suppe über in Butter gerösteten Semmelstückchen und dem zierlich zerteilten Eierstich anrichten.

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Rowenna