Suppe nach Graf Rumford

Erbsen über Nacht einweichen. Gewürfelten Speck in Öl anbraten. Zerteiltes Suppengrün mit anschwitzen. Ochsenschwanz, Liebstöckel, abgegossene Erbsen, Salz und Pfeffer zugeben und mit 4 Liter Wasser aufgießen. 2 Stunden kochen lassen. In einem anderen Topf Graupen in Salzwasser garen und anschließend abgießen. Ochsenschwanz und Beinscheibe aus dem Topf nehmen, Brühe durchsieben und auffangen. Das im Sieb verbliebene Gemüse, den Speck, die Erbsen und die Graupen durch ein großes Sieb streichen. 1,5 Liter der Brühe dazugeben und zusammen aufkochen. Kartoffeln dazu geben und gar kochen. Salzen und mit Petersilie bestreuen. Guten Appetit!