Bouillabaisse

Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

Fischfond
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie
Fenchel, Thymian, Safran
1 Lorbeerblatt
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenol
1 Lauch
2 Zwiebeln
Seezunge, Steinbutt, Knurrhahn, Merlan, Hummer usw.

Zubereitung

Diese Suppe läßt sich in ihrer Originalität nur an den Küsten des Mittelmeers herstellen, wo die speziellen Fische zur Verfügung stehen. Eine Bouillabaise, bei der an Stelle der Mittelmeerfische unsere Nordseefische, wie Seezunge, Steinbutt, Knurrhahn, Merlan, Hummer usw. treten, ist jedoch immer noch ein vorzügliches Gericht, vorausgesetzt, daß nur Fische von tadelloser Frische verwandt werden. 2 Zwiebeln und das Weiße einer Stange Lauch hacken, mit reinem Olivenöl leicht schwitzen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3 geschälte und geschnittene Tomaten, 1 Lorbeerblatt, etwas Thymian, Fenchel, gehackte Petersilie und Safran hinzufügen. Die in Stücke zerlegten Fische daraufordnen, und zwar die festen zuerst, während die zarteren erst später beigegeben werden; mit Wasser oder gutem Fischfond auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf offenem, starkem Feuer, 12—15 Minuten lebhaft kochen. Fische und Langusten herausnehmen und auf eine Platte anrichten. Die Brühe etwas einkochen, durch ein Spitzsieb in eine Terrine passieren, in welche man einige frische ungeröstete Weißbrotschnitten geordnet hat.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Rowenna