Zubereitung
Bundmöhren, Porree, Sellerie und Petersilie zu einem Bund binden und in einem Topf mit der Geflügel- oder Kalbsbrühe kochen. Etwas Petersilie für die Garnitur übrig lassen.
Spargel schälen, die Spargelköpfe abschneiden und beiseitestellen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in der Geflügel- oder Kalbsbrühe ca. 20 Min. kochen lassen, bis der Spargel weich ist.
Das Gemüsebund entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
In einem Topf die Hälfte der Butter geben und leicht erhitzen. Das Mehl zugeben und verrühren. Die Spargelbrühe bei schnellen rühren zugeben. Sahne und Spargelspitzen dazugeben und ca. 15 Min. unter gelegentlich rühren leicht köcheln lassen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und der restlichen gehackten Petersilie bestreuen.
Das Brot in Scheiben schneiden und mit der restlichen Butter in einer Pfanne anrösten, halbieren und mit der Suppe servieren.
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