Zubereitung
Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, bis sie glasig sind. Die Fleischbrühe zugeben und auf etwa das halbe Volumen einkochen lassen. Dann Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Estragon und Senf dazugeben und bei milder Hitze mit einem Schneebesen gut verschlagen. In einer vorgewärmten Sauciere oder über das Fleisch gegossen servieren.
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