Zubereitung
Den Safran in dem Weißwein einweichen. Den Spargel am unteren drittel Putzen, die Enden abschneiden und ca. 5 bis 7 min. kochen. Die gehackten Schalotten im Olivenöl und Butter anschwitzen. Den Spargel zugeben und leicht goldbraun braten. Mit dem Safranwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und je nach Geschmack mit etwas Parmesankäse servieren.
Hier das Originalrezept:
De li sparaci
Togli li sparaci, e fàlli bolliere; quando sieno bullati, ponili a cocere con oglio, cipolle, sale e zaffarano, e spazie trite, o senza.
Über die Spargel
Nimm die Spargel und koche sie. Wenn sie gekocht sind brate sie in Öl, mit Zwiebeln, Salz, Safran, mit zerstampften Gewürzen oder ohne.
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